البيتزا الإيطاليّة
البيتزا من المعجّنات المسطحة والتي تُخبز في الفرن، عادةً ما تكون صلصة البندورة هي الصلصة الرئيسيّة فيها، ولكن يتم إضافة الكثير من الإضافات فوقها، مثل الخضار، واللّحم المفروم، وتكون مزيّنة بالجّبن الذائب وأوراق الرّيحان، وأول رصد لكلمة بيتزا كانت في القرن العاشر على مخطوطة مكتوبة باللّغة اللّاتينيّة وجدت في منطقة جايتا Gaeta الإيطاليّة.
أساس المعجّنات الجيدة هو في تحضير العجينة بشكلٍ صحيح، فعندما يكون الأساس صحيحاً، يكون الطّعم لذيذاً، في هذا المقال سنقدّم لكم أشهر أنواع البيتزا الإيطاليّة وطريقة تحضير العجينة الإيطاليّة الأصليّة والتّقليديّة.
أنواع البيتزا الإيطاليّة
بيتزا مارغاريتا.
بتزا نابولي.
بيتزا ألّا مارينارا.
بيتزا بولونيز.
عجينة البيتزا الإيطاليّة
المكوّنات
ستمئة ملليتر من الماء الدّافئ.
سبعة أكواب من الطّحين الأبيض (بمقدار كيلو واحد).
خمس وعشرون غراماً من الخميرة.
ست ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
ملعقتان صغيرتان من السكّر.
أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة ( يُمكن استخدام الكاتشب أو رب البندورة).
مئة وخمسون غراماً من جبنة الموزاريلا الطّازجة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
أوراق الرّيحان الطّازجة للتقديم.
فطر، وزيتون أسود، وفلفل حلو أخضر، أو أي نوع آخر من الخضار المقطّعة.
طريقة التحضير
ضعي الخميرة في وعاء مع الماء الدّافئ وحرّكيها إلى أن تذوب، ثمّ اتركيها لمدّة خمس دقائق، إلى أن تتفاعل الخميرة مع الماء وتتشكّل فوقه الفقاعات.
انخلي الطّحين ثمّ ضعيه في وعاءٍ كبير ثمّ أضيفي مزيج الخميرة، مع ست ملاعق كبيرة من الزّيت، والملح، والسكّر ثمّ اعجني جميع المكوّنات حتّى يُصبح لديك كرة من العجين المتماسك والنّاعم.
ضعي القليل من الزّيت في وعاءٍ ثمّ ضعي العجينة فيها، وغطّيها، واتركيها في مكانٍ دافئ حتّى يتضاعف حجم العجين
مكوّنات الخلطة
ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم.
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
حبة طماطم مقشّرة ومقطعة إلى قطعٍ صغيرة.
حبة فلفل أخضر مقطّعة إلى شرائح.
ربع كوب فطر طازح مقطّع إلى شرائح.
ربع كوب زيتون أسود مقطّع إلى شرائح.
حبة بصل صغيرة مقطّعة إلى شرائح.
فصّان من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
ملعقة صغيرة من الحبق المجفف.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب جبنة موزاريلا مبشورة.
نصف كوب جبنة بارميزان.
اللّحم أو الدجاج أو البيبروني (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
نحضّر عجينة البيتزا وذلك بخلط جميع مكونات العجينة سوياً، مع ترك كوب واحد من الطحين، نبدأ بعجن المكونات مع بعضها وبعد أن تتماسك قليلاً نبرش كميّةً قليلةً من كوب الطحين المتروك جانباً على العجين ونعجن، ثمّ نرشّ قليلاً من الطحين ونعجن وهكذا حتى ننتهي من كامل كميّة الطحين، وبعد أن نحصل على عجينةٍ ناعمة ومُتماسكة نُغطّيها ونتركها جانباً لمدّة ساعة، ونجد بعدها بأنّ حجمها قد تضاعف فنتركها جانباً حتى نجهّز الحشوة.
نسخّن إناءً عميقاً غير قابل للالتصاق على النار، ونضع به ملعقة زيت الزيتون، ثم نضيف له البصل والثوم ونقلّبه قليلاً ونضيف البندورة المقطّعة، والفلفل المقطع، والفطر، ونضيف بعدها معجون الطماطم والملح والأوريغانو، ونُحرّك الخليط ونغطّي الإناء.
نترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق لا أكثر ونُزيله وهو نصف ناضج، ونضعه في إناء آخر ونُسقط هذا الإناء في إناء أكبر يحتوي على ماء بارد وثلج، ونترك الخليط ليبرد ويتماسك لمدّة 15 دقيقة.
نُحضر العجينة ونفردها على سطحٍ خشبيّ مرشوش برشّة سميد ناعم، ونرقّها في جميع الاتجاهات باستخدام الشوبك حتى نحصل على شكل دائرة ونضعها في صينية دائرية مرشوة بقليل من الطحين أو السميد الناعم.
ندهن العجين بمقدار ملعقةٍ من صلصة الحشوة، ونرشها بنصف كمية جبنة الموزاريلا، ثم نُضيف كميّة الحشوة كاملة ونوزعها جيداً فوق الجبنة.
نوزّع كمية الزيتون الأسود فوق الحشوة ونرش القليل من الحبق المجفف عليه، وبعدها نُغطّي الحشوة كاملةً بكميّة جبنة الموزاريلا المتبقية والبارميزان كطبقة أخيرة للبيتزا، ويمكن أن نرشّ رشّةً بسيطةً من الأوريغانو والحبق على وجه الجبنة.
ندخل الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقاً على الطبقة المنخفضة ونتركها حتى تنضج لمدّة تقارب عشرين دقيقة .
نخرجها من الفرن ونُقدّمها ساخنةً مع المقبّلات
تعليقات
إرسال تعليق